Ege ve Ayvalık’ta Kış Hazırlıkları

Her sene bu aylarda bizim ailenin kadınları kendilerini kış hazırlıklarına adarlar. Barbunyalar, bamyalar, bezelyeler ayıklanıp paketlenir, pazardan torba torba alınan kıpkırmızı domateslerden salçalar hazırlanır, çilek ve vişne reçelleri, kayısı ve erik marmelatlarının en güzelleri yapılıp raflarda eksilen stoklarının ardında yerlerini alırlar. Pastırma yapımı babama, tarhana, mantı ve erişte yapımı gibi daha zorlu hazırlıklar aile büyüklerine aittir. Ben ise bu seneye kadar hep işin kolayına kaçıp sivribiber, patlıcan, nane kurutma görevlerini üstleniyordum. :)





Bu sene kendimi biraz daha geliştirmeye ve kendi reçellerimi yapmaya karar verdim. Bu iş için bana her sorumu cevaplayabilecek ve anneme telefon açmadan salçadan yoğurt yapımına kadar her konuda rehberlik edebilecek bir kitap gerekliydi. Paşabahçe’de kendimi kaybettiğim bir günde Arzu ve Erkan Acurol’un hazırladığı, ‘Ege ve Ayvalık’ta Kış Hazırlıkları’ adlı kitap ile karşılaştım. Kitabın sayfa tasarımları, düzenlemesi, anlatımı ve özellikle Arzu hanım tarafından çekilen görselleri çok başarılı. Zaten elinize alır almaz öncelikle her tarifin resimlendiğini görüyorsunuz ve bu size hazırladığınız tariflerin sonuçlarını gözünüzde canlandırma fırsatı sunuyor.

Ege ve Ayvalık’ta Kış Hazırlıkları, sadece bir tarif kitabı olarak düşünülmemeli, kitabın yazarı Erkan Acurol bize aslında yaza ait en lezzetli sebze ve meyveleri kış aylarına nasıl saklayabileceğimizi ve hangi şekillerde sağlıkla tüketebileceğimizi anlatıyor. Sağlıklı beslenmenin altın kuralı, mevsiminde yeme alışkanlığını Akdeniz mutfağının önde gelen lezzetleri ile birleştirerek sofralarımıza ve benim özellikle Pazar kahvaltılarıma lezzet katıyor.

Kitapta ayrıca Aşure geleneğimiz ve tarifi hakkında aradığınız her şeyi, en eski Türk içeceklerinden Boza’yı ve anneannemi bile kıskandıracak Kayseri mantısı tarifini bulabilirsiniz.
İnkılap Kitapevi, 25 TL (D&R fiyatı)

Kitapta bulunan konu başlıkları:

• Tarhana yapımı ve çeşitleri
• Konserve yapımı ve çeşitleri
• Sebzelerin kurutulması
• Meyvelerin kurutulması
• 
• Zeytin ile yapılan özel tat tarifleri
• Turşu yapımı ve çeşitleri
• Salça yapımı ve çeşitleri
• Gün kurusu domates yapımı
• Salamura yaprak yapımı
• Pestil yapımı
• Pekmez yapımı
• Sirke yapımı
• Süt ürünleri ve çeşitleri yapımı
• Et ve balık ürünleri ile yapılan kış hazırlıkları
• Evde mantı, makarna ve erişte yapımı
• Reçel yapımı
• Marmelat yapımı
• Boza yapımı
• Aşure yapımı
• Evde likör yapımı

Sakızlı Elma Reçeli

Malzemeler
2 kg golden elma
1,5 kg şeker
3 bardak su
1 adet limon
1 parça damla sakızı

Hazırlanışı
Reçel yaparken mutlaka tahta kaşık kullanın. Su ile şekeri geniş bir tencerede kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bu arada elmaların kabuklarını soyun. Rendenin iri kısmıyla rendeleyin ya da küp küp doğrayın. Bu işlemleri yaparken hızlı davranın ki elmalar kararmasın. Şerbet kaynadığı zaman elmaları içine atın. Çok küçük bir parça damla sakızını havanda dövün. (Fazla damla sakızı koyarsanız tadı acı olur). Reçel kıvamına gelip ağdalaşmaya başladığında limon suyunu ekleyin. Ateşten almadan önce toz haline getirilmiş damla sakızını ilave edin. Soğumadan kavanozlara doldurun. Bir gece kapağı açık olarak bekletin. Sabah kapağını sıkıca kapatın.

***Reçel tarifi ‘Ege ve Ayvalık’ta Kış Hazırlıkları’ adlı kitaptan alınmıştır. İsimli fotoğraflar Arzu Acurol’a diğerleri bizim buzdolabına aittir. Daha fazla tarif için yesilmutfak.blogcu.com'u da takip edebilirsiniz.

Limoncello, İtalya

Barselona gezi yazısı ardından gelen Sangria gibi Limoncello’nun da (lemoncello) İtalya denilince atlanmaması gereken geleneksel içkilerin başında geldiğini söyleyebiliriz. Özellikle Güney İtalya’da üretimine çok daha sık rastlanan Limoncello, İtalya’nın ünü tüm dünyaya yayılmış limon likörü olarak bilinir.
Benim kendisiyle tanışmam ailemle 2003’te Venedik, Capri adasına yaptığımız geziyle gerçekleşti ama kendisiyle aramızda o günden sonra kopmaz bağlar oluştuğunu da söyleyemeyeceğim. Bu noktada aslında Limoncello’yu benim için manalı bir içecek yapan onun hazmettirici özelliği ve tatlılarla birleşmesinden doğan kışkırtıcı lezzetler olmuştur.


**Yemeklerin ardından soğuk olarak içilen Limoncello, yenmiş olan yemeğin tadını ağızdan temizleyerek damağı yeni tadıma hazırlar.


Limoncello’yla İtalya dışında birçok ülkede, çok çeşitli şekillerde karşılaşmak mümkün. Özellikle pek çok kokteylin ve tatlının (üstte lemon bar, solda lemon tart) vazgeçilmez parçası olan likör, içerdiği acı ve yoğun limon aromasıyla ilave edildiği her şeye lezzet katmaktadır.


Yurtdışına giden arkadaşlarınızdan sizler için Limoncello getirmesini rica edebilirsiniz ama İtalya’da hediyelik eşya standlarında güzel şişeler içinde satılan Limoncello’ların çoğunun aslında gerçek Limoncello tadına sahip olmadığını unutmamakta fayda var. Bunun yerine sizde Türkiye’de önemli restoranların tatlı ya da içecek menülerinde yer alan Limoncello’ları tadabilirsiniz.
Limoncello hakkında daha çok şey öğrenmek istiyorum diyenler, www.limoncello.com’u ziyaret edebilirler.


***Geleneksel Limoncello’nun, Sorrento limonuyla yapıldığı bilinse de bizdeki limonlarda, içkilerin hazırlanma aşamaları birebir uygulandığında aynı tadı verebiliyor.

Limoncello (10–15 kişilik)
• 7–8 adet büyük boy limon
• 750 ml’lik şişede alkol(vodka)
• 1250 ml su
• 750 gram tozşeker

Limonları iyice yıkadıktan sonra kabuklarını beyaz kısımlarını almadan dikkatlice soyun. (Kabukları limonun beyaz kısmıyla birlikte soyarsanız Limoncello’yu acılaştırırsınız.) Limon kabuklarını büyük, ağzı açık bir kavanoza alkolle birlikte aktarıp kavanozun kapağını sıkıca kapatın.

Kavanozu serin ve kuru bir yerde 1hafta bekletin. Günde bir kez içindekileri iyice karıştırın.

Bir hafta sonra tozşekeri tenceredeki suda eritip oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. Limon kabuklarını alkolden süzerek alıp tozşeker ve su karışımıyla birleştirin. Karışımı ağzı sıkı kapanabilen şişelere aktarıp buzlukta muhafaza edin. (Limoncello servis yapılana kadar donmuş şekilde muhafaza edilirse yoğun kıvamlı ve şurup haline gelir.)

**Tariflerimizin hepsi denenmiş ve konuda uzman kişilerden alınmıştır.

Sangria (İspanya'dan)

İspanya’nın meşhur Sangria’sı özellikle yaz aylarında çok sevilen meyveli bir şarap kokteylidir. Tipik olarak içinde kırmızı şarap, portakal, limon ve yeşil elma gibi meyve parçaları, şeker, vanilya ve ek alkollü içecekler bulunur. 1 litrelik büyük sürahilerde, meyve parçalarını toplamak için tahta kaşıkla servis edilir. Sangria’ların alkol oranları çok çeşitli tarifleri sebebiyle değişkendir ancak genellikle çok ağır olmazlar. Yaz aylarında İspanya’da olduğu kadar Portekiz’de de karşılaşabilirsiniz. İspanya seyahatlerinizde bar, pub, restoran gibi hemen hemen her yerde karşılaşabileceğiniz Sangria’ların,




• Kırmızı yerine beyaz şarapla yapılan çeşitleri de vardır, bunlara Sangria Blanca adı verilir.
• Ayrıca şarap üzümlerinden yapılan alkolsüz Sangria tarifleri bulmak mümkün.
**Yurtdışından gelen arkadaşlarınıza Sangria siparişi verebilirsiniz ama aşağıda vereceğim tarifle kendi Sangria’nızı yapmanız hem havalı hem de çok eğlenceli.


Sangria tarifi (20 kişilik)
5 litre kırmızı şarap (çok kaliteli olmasına gerek yok)
1 kg portakal
700 g limon
1 küçük şişe Cointreau (ünlü portakal likörü) veya Rom
300 g şeker
3 çubuk vanilya
2 tatlı kaşığı dolusu tarçın
1 şişe limonata (bence Uludağ limonatanın şekersiz olanı daha uygun)
Küp küp kesilmiş elma, şeftali ve portakal

Şarabı, portakal ve limon suyunu derin bir tencereye alın. Limonata, şeker, vanilya, tarçın ekledikten sonra kaynayana kadar orta ateşte karıştırın. Karışımı fokurdamadan ateşten almak gerekir, o yüzden fazla bekletmeyin. Ocaktan aldıktan sonra Rom ya da Cointreau ilave edin. Sangria içine koyacağınız meyveler küp küp veya tercihe göre ince ince doğranır. İsterseniz kaynatma aşamasında ekleyebilir ve meyvelerin yumuşamasını sağlayabilirsiniz. Benim kişisel tercihim meyvelerin daha diri kalabilmesi için sonradan ilave edilmesi. Sangria’yı hazırladıktan sonra bir kaç saat ya da bir gece, buzdolabında meyve aromalarının diğer malzemelerle karışmasını sağlamak amacıyla bekletilmesi gerekir. Buz gibi diğer malzemeler son olarak servis öncesi ilave edilir.


***Çok iyi bir Sangria içmek için Kuruçeşme’de ki Mia Mensa’ya mutlaka gitmeli. Fiyatlar biraz pahalı ama denemeye değer. 4 kişilik büyük sürahiler 120TL.
Muallim Naci Cad. No. 64/C Kuruçeşme-İstanbul
(Makro market arkası, deniz kenarı)
www.miamensa.com